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Porc caramélisé au miel

Je cherchais une recette pour accommoder des côtes de porc de manière originale, et je suis tombée sur celle-ci, délicieuse et asiatique, par le biais d'un site qui vend des woks.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cm de gingembre pelé finement haché
- 1 kg de côtes de porc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja noir
- zeste finement râpé et jus de 2 oranges
- sel & poivre fraîchement moulu
- 250 ml d'eau

Préparation

Désosser et dégraisser soigneusement les côtes de porc. Couper la viande en lanières de 5 cm environ.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse). Y faire blondir l'ail et le gingembre à feu vif. Ajouter les lanières de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Mélanger le miel avec la pulpe de tomate, le vinaigre, la sauce de soja, l'eau, les zestes râpés et le jus d'orange. Verser sur la viande et bien mélanger.

Couvrir et cuire pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser la viande dans un plat de service. Faire un peu réduire la sauce si nécessaire et verser sur la viande. Accompagner avec du riz.

Blancs de volaille au miel

Une petite recette exotique et bien parfumée, rapide à réaliser pour un soir de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou 4 escalopes de dinde)
- 3 cuillères à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1 cuillère à café de maïsena
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de persil plat)
- 2 gousses d'ail pilées
- sel

Préparation

Assaisonner les blancs de volaille avec un peu de sel et l'ail pilé. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Ôter soigneusement les petites morceaux d'ail de la viande. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de margarine dans une poêle et y faire dorer les blancs de volaille à feu doux, des deux côtés. Si nécessaire, ajouter un peu de margarine en cours de cuisson. Réserver les blancs de volaille.

Dans la même poêle, ajouter la margarine restante, le miel, la moutarde et le gingembre. Dissoudre la maïsena dans un peu d'eau et verser dans la poêle. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec la coriandre et verser sur les blancs de volaille. Servir aussitôt.

pesto

resolvi aproveitar o meu pé de manjericão, não somente para ver suas abelhas, mas para fazer experimentos culinários.
para isto, fiz algumas pesquisas que me levaram a:

Comida italiana: em ItalianFoodAbout.com e encontrei algumas receitas que me interessam: Spaghetti al Pesto, Riso con Basilico e pomodoro, Tacchino al Basilico (peru ou frango ao manjericão) e ainda Spaghetti Verdi.

Grelhados (o F. vai adorar!): fazer manteiga de manjericão e usar como base para grelhar, peru com laranja e manjericão,

La manera más fácil de pelar papas

a partir de um blog de "Resmungos e grunhidos sobre ciência, tecnologia, anime, Linux,..." encontrei uma maneira fácil de descascar batatas... como o autor do blog, ainda não experimentei a técnica, mas depois divulgo aqui o resultado.

domingo-pé-de-cachimbo no Durski

Hoje fomos comer no Restaurante Durski, "Um dos dois Restaurantes com duas estrelas no Sul do Brasil" do Guia 4 Rodas. Bem, como disse o F., provavelmente foi um carioca que deu a nota :) ... isso porque para um curitibano, ainda mais para ele, com ascendência de polaco, tudo o que
tinha por lá ele come em casa :)
Estou sendo injusta: na verdade a experiência foi ótima! Pedimos o cardápio eslavo, tomamos um bom vinho tempranillo, que combinou bem com a comida, que tem mais gordura do que outros tipos de comida que comemos normalmente. Mas, novamente, para ele o pierógi da tia M. é tão bom quanto (o recheio dela só tem ricota e o do restaurante tem ricota e batata). Para se ter uma idéia, o que ele mais gostou foi do frango à kiev... para o F. gostar de peito de frango, das duas uma, ou o peito estava bem molhadinho (e estava!) ou o resto não estava tão bom (e acho que para ele não estava!). Eu, pessoalmente, gostei bastante da batata (a qual já esqueci o nome) e do pierógi com molho de cogumelo fresco ou o com nata fresca. É um excelente restaurante e com preços razoáveis (mas ele não entraria na minha lista de restaurantes com melhor custo benefício de curitiba).

Apenas não leve um neto de polaco para comer comida polaca em restaurante...

Terça a Sábado das 11h30/16h30 e 19h30/23h30
Domingo das 11h30/16h30
www.restaurantedurski.com.br
Rua Jaime Reis, 254
São Francisco - 3225-7893
Curitiba

preço: de R$ 50,00 a R$ 80,00 por pessoa
serviço: 5 (de 0 a 5)

as abelhas do meu pé de manjericão

uma das coisas que mais me encantava do meu antigo pé de manjericão, além do cheiro maravilhoso da erva fresca e de seu uso culinário (é claro!), era a quantidade e diversidade de abelhas que vinham até ele, aproveitar o pólen das suas florzinhas minúsculas. uma vez contei cinco tipos diferentes de abelhas e vespas!

quando o nosso antigo pé de manjericão morreu, ficamos preocupados achando que não teríamos outro igual, mas pelo tamanho atual do novo, vemos que ali teremos sucesso...

o tipo de manjericão que temos plantado no nosso herbário (se é que podemos chamá-lo assim :) é aquele da folha grande, que vai muito bem no sol forte. tentamos plantar aquele da folha verde menor, a partir de uma muda, mas acho que o sol foi demais e ele se queimou... nossa última tentativa na área do manjericão foi o de folha roxa. achávamos que ele era forte, mas as poucas mudas que cresceram a partir de sementes também morreram.

recentemente fiz um outro herbário, desta vez em um dois vasos grandes para que eu possa movês-lo de lugar, de acordo com a necessidade das plantinhas. ali plantei: orégano, tomilho, sálvia e alecrim, em um, e salsinha, cebolinha fina, cebolinha normal e coentro, em outro. no vaso da salsinha vingaram todas as ervas, mas no outro vaso somente nasceu o tomilho. nunca imaginei que o alecrim fosse díficil de nascer a partir de sementes. vamos tentar com muda/talo da próxima vez...

ternura

procurei o nome do restaurante onde fomos comer após 3 horas de caminhada pelo parque da Fageda d'en Jordà (algumas fotos)... não me lembro agora... e me deparei com esta "receita para ser feliz", indicada por outro restaurante da zona. muito apropriada para o blog :)

Recepta per ser feliç

Ingredients:
. 4 tasses d’amor
. 2 tasses de lleialtat
. 3 tasses d’oblit d’un mateix
. 2 tasses d’amistat
. 5 cullerades d’esperança
. 2 cullerades de tendresa
. 4 parts de fe
. 1 tona de rialles

Preparació:
Agafem l’amor i la lleialtat i els barregem bé amb la fe. Després, hi afegim
tendresa, bondat i comprensió. Ho amanim amb amistat i esperança i hi tirem força alegria. Finalment, ho fem coure amb raigs de sol.

coisas a comer pelo menos 1 vez na semana

1) folhas verdes
2) carne vermelha
3) cenoura
4) peixe (2x na semana)
5) azeite de oliva
6) leite (todos os dias)
7) alho
8) laranja
9) soja
10) aveia (todos os dias)
11) banana
12) castanhas (1 por dia)
13) tomate
14) brócolis
15) iogurte

perna quebrada

há uns dias atrás comentei que a Lau estava vindo para o Brasil... pois é... ela ia chegar hoje, já tínhamos tudo programado: íamos comer carneiro que o F. vai fazer com a minha família hoje, depois íamos ao sítio colher umas espigas de milho verde (acho que ela nunca viu um pé de milho e muito menos uma espiga no pé :); depois íamos ver o carnaval de rua de curitiba (que tampouco é lá grandes coisas, mas vale o clima...). amanhã pensava em levá-la para comer em um restaurante mineiro, depois o meu japonês preferido - o Sushi Yama - e depois íamos para praias: Ilha do Mel, Caiobá (ver a Caiobanda, mais um climinha de carnaval), Itapoá (já tínhamos marcado com o M.S. comer marisco ao vinho), passaríamos por Vila da Glória, depois Joinville. depois iríamos
ao festival Psicodália, onde o T.V. vai tocar e, se desse, iríamos para Garopaba... tudo até 5a-feira, que seria quando ela retornaria para Montevideo...
acontece que ela torceu o pé anteontem à noite! puxa Lau, que chatice! agora você vai ficar de molho em uma Montevideo vazia, porque aí também é feriado... espero que compre os livros que eu havia te recomendado... bem, caso eu consiga preparar meu novo plano de doutorado eu vou para aí antes do carnaval passar! veremos!

O strip-tease da cebola

Crivada de dívidas, uma cebola desempregada não teve outro remédio senão aceitar um trabalho de stripper num night-club de terceira categoria.
Nessa noite, a cebola estava nervosíssima, já que era a primeira vez que se iria expor assim aos olhares de gente estranha. Mas lá subiu ao palco e começou a descascar-se. Conforme iam caindo as peças do vestuário da cebola, a clientela ululante gritava «tira, tira», cada vez com mais entusiasmo. E a pobre cebola lá se ia descascando a contragosto. O problema é que, com tanta roupa, nunca mais chegava ao que interessa. E depois havia aquele estranho odor corporal que ia libertando… Horas depois, os clientes, frustrados e lavados em lágrimas, iniciaram um motim e destruíram todo o mobiliário do night-club. O patrão despediu a cebola imediatamente e pô-la no olho da rua sem lhe dar um tostão. Mas a cebola não ficou desempregada, não. Um agente de espectáculos, que assistira a tudo, arranjou-lhe emprego como actriz num dramalhão de fazer chorar as pedras da calçada.

texto: Carlos A. Silva, extraído do blog Manual de Culinária
foto: http://ottomaass.chem.mcgill.ca/groups/eisenberg/morphologies/onion.jpg

jantar na terça

ufa! foi super-corrido, cheio de pratos, experimentos culinários... terça à noite fizemos um jantar para uns amigos, especialmente para a O. e o T. - companheira e filho de um amigo baiano, o E.. tinha que ser no meio da semana, pois a O. só fica até o Carnaval... depois ela volta para Salvador.
bem, a escolha dos pratos foi feita, na sua maioria, pelo F.. ele queria fazer alguma coisa da Catalunya: então fizemos pa amb tomaquet, aliolli, chorizo - salame espanhol - (que me perdoem os catalães :) - não tínhamos fuet), queijo azul e cava de San Sadurni d'Anoia (região da Codorniu e Freixenet) . depois servimos abobrinha, berinjela e pimentão vermelho assado na brasa, junto com uma fraldinha à mostarda (esta não é catalã :) é que eu estava com saudades desta carne! fazem uns 3 anos que não a comia!) e arroz integral - 7 cereais (quem diria! o F. servindo arroz integral! :). depois, foi servida a última invenção do F.: a sobremesao frozen soufle :). depois café, cigarrilha e de álcool forte a fortíssima tequila "Cabrito" :) que o E. nos trouxe do México ou a cachaça Vale Verde de Salinas/MG. Bem, nota geral: 8. É que o aliolli desandou (claro! foi a primeira vez que a gente fez :), o arroz ficou meio sem sal (isso dava para compensar) e não combinou tanto assim com a carne (ficou, junto com os legumes, muito natureba). a sobremesa ficou ótima! da próxima vez vamos fazer em um pote menor... A comida foi servida com vinho tinto: éramos 8 adultos e tomamos 4 garrafas: um Panul (cabernet), um Carcassone nome 1884 (cabernet também), depois o super-vinho do Alexd, o Tabalí e por último o impecável La Célia shiraz.Para os vinhos, nota 10! professor é fogo! tá sempre dando nota pra tudo ...

comida japonesa

amigos de diferentes grupos (alguns viveram ou passearam pelo Japão, outros pela Europa ou ainda EUA) são unânimes ao dizer que o Brasil tem a comida japonesa mais barata do mundo - e com qualidade! deve ser pela grande colônia japonesa que temos no sul e sudeste... eu adoro! e estou aproveitando bastante a comida japonesa curitibana. é que de uns cinco anos para cá houve uma enxurrada de abertura de restaurantes deste tipo. e a maioria deles na vizinhança onde morei por uns 8 anos e ainda mora meu irmão, entre o Água Verde e o Batel. que delícia! tenho como meta experimentar todos, mas às vezes tem um que é sofrível... o que me faz voltar correndo ao Sushi Yama - minha primeira opção sempre - ou ao Tatibana, ou ainda ao Nakaba.

sashimi do Tatibana

... eu sei pelo cheiro de menta e pipoca que dá quando a gente ama ...

(cordel do fogo encantado - lirinha)

para não esquecer

vinagrete de romã
4 colheres (sopa) de semente de romã
2 colheres (sopa) de vinagre, balsâmico
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de melaço de romã
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino, a gosto

1. Corte a romã ao meio e retire as sementes. Separe a quantidade pedida na receita. Reserve.
2. Coloque todos os ingredientes num recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.
3. Acrescente as sementes de romã e mexa bem.
4. Sirva sobre a salada.

jabuticaba com poesia

extraído do blog de Lucinha Horta
dilua.blogspot.com
foto: Lucinha Horta
texto: carpinejar

a Lau está por marcar a sua viagem para o Brasil e ficará 15 dias na região de Curitiba. Não tenho definido o roteiro do que fazer e comer, mas hoje começo a defini-lo.
Antes quero deixar registrado o final de semana que passei em sua casa, em Castellón de La Plana, na Espanha. Foi ótimo! Acompanhei a preparação de uma típica paella valenciana, de montanha, e me deliciei com este prato, servido com um bom vinho riojano. Antes, como estava quente, foi servida sangria. À noite nos deliciamos com carnes e legumes na grelha antes de irmos de bar em bar (à espanhola) . No dia seguinte fomos a uma festa popular em Morella e ainda conheci a casa de pueblo da família da Lau em Castell de Cabres (pasmem, um povoado com 20 habitantes!). No almoço, en Castellón experimentamos uma salada de trufa, cogumelos frescos em fatias e azeite. Algumas poucas fotos dão idéia das comidas...

Esta é a paella do pai da Lau... tem frango, coelho, pimentão, cebola, açafrão (é claro!)... foi servida com vinho tinto ou sangria (estava um sábado de muito calor!). Antes, tivemos o pica-pica (ou vermut, para os catalães) com batatas chips, azeitonas de vários tipos e a bebida vermut e depois sorvete de sobremesa.

Este é o pai da Lau, fazendo a paella. Lembra muito o churrasco familiar do sul do Brasil: é ao ar livre e normalmente são os homens que cuidam de fazê-la :) Ficam todos em volta só esperando a hora de servir!

Sangria

primeiro contato

Hoje é o meu primeiro dia de falar sobre comida e já tô com pressa. Tenho que preparar o projeto do meu doutorado... vamos lá novamente nesta correria! Mas antes, só para não esquecer, deixa eu comentar do Jacobina. É um restaurante de comida brasileira que vamos uma vez por semana, normalmente no dia do barreado (para mim!), rabada com polenta (pro Castle) ou língua (pro Suny). Como o mundo é pequeno, né? Descobri que a chefe da cozinha deste restaurante, que eu já frequentava há uns meses, é irmã de uma amiga de infância de Maringá... veja só você! É uma das Glici's! Ainda não tive coragem de me apresentar a ela e dizer: "Você não se lembra de mim? Sou a Leti! Conheci você com 3 aninhos! Você era tão bonitinha!" :S Acho que não dá, né?
O Jacobina é uma gracinha. Bem ambientado, é um boteco com uma coleção de objetos antigos, da nossa infância! A comida é boazinha, mas sinto falta de um pouco mais de tempero. Gosto da maneira que é servido: vem um prato com o acompanhamento, à brasileira, e uma cumbuca com a carne... tudo à vontade. Como a comida é pesada, nem dá pra repetir, mas quem quiser, pode. Depois posto uma foto do prato e do ambiente!