Massa de mandioca

"(...) Primeiro a 'pura massa da mandioca': pegue 1,5 kg de mandioca, tire a casca e cozinhe em água fervente e salgada. Quando estiver macia, tire do fogo, deixe esfriar e congele. No dia seguinte, retire do congelador e cozinhe novamente em banho-maria. Quando estiver bem molinha, passe para uma travessa, junte uma colher de manteiga e uma colher de parmesão e literalmente soque bem tudo, pode até usar batedor de carne, até ficar bem homogêneo. []
E é isso: vai virar uma deliciosa massa.
E essa linda massa deixou as divas da gastronomia enlouquecidas. Elas fizeram pão, bolinho, empadinha, grissinis, casulos fritos, rosquinha frita e servida com canela e açúcar, panquequinhas, blinis, pastelzinho e até espaguete.(...)"

sobre o evento "Laboratório Paladar" com "(...) as chefs Mara Salles (do restaurante Tordesilhas), Ana Soares (da rotisserie Mesa III), Jerônima Barbosa (da Pousada São Jerônimo, na Ilha do Marajó) e Neide Rigo (blog Come-se)(...)".
retirado do post "Manhã de domingo com as divas da gastronomia"
do blog http://comidinhas.blig.ig.com.br/

Em São Paulo

Uma das propostas iniciais do meu blog era usá-lo como caderno de receitas, já que a proposta era que ninguém lesse este blog mesmo :-D

aí vai uma dica discretíssima, só para mim mesmo :-) para eu não esquecer onde tem BURRATA quando for para SP:
Pizzaria Quintal do Bráz: rua Gandavo, 447, Vila Mariana, São Paulo. Tel. 11 5082-3800
Empório Santa Luzia: Alameda Lorena, 1471, Jardins, São Paulo. Tel.: (11) 3897-5000

Diário de Receitas

Antes que eu me esqueça, perca o link do post ou outra catástrofe parecida, copiei literalmente a receita de uma galinhada baiana, provada, aprovada e divulgada pelo blog Come-se. De quebra, veio a receita do molho pardo... No friozinho que está em Curitiba este prato vem bem a calhar!

Galinhada do Bahia

½ xícara de óleo
4 dentes de alho socados
1 cebola média picada
1 tomate picado
4 colheres (sopa) de vinagre
1 pimentão médio
5 folhas de manjericão
5 folhas de hortelã
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de colorau
½ colher (sopa) de cominho
1 pitada de orégano
3 galhos de salsa
Sal a gosto
1 galinha caipira de 2,5 kg, picada, lavada em água fervente e escorrida

Coloque o óleo numa panela e deixe aquecer. Junte todos os temperos e refogue por 3 minutos. Junte, então, os pedaços de galinha e refogue por 2 minutos. Adicione 2 xícaras de água quente e deixe cozinhar por 30 minutos ou até os pés ficarem bem macios.

Galinha de cabidela (ou galinha ao molho pardo)

Recolha o sangue de uma galinha caipira e coloque no liquidificador com ½ xícara de vinagre, suco de meio limão, 5 folhas de hortelã e 1 tomate. Bata tudo e despeje na panela com a galinha feita do mesmo modo que a galinhada. Deixe ferver por 5 minutos e pronto.

Nota: segundo ele, neste caso deve-se comprar a galinha viva para abater em casa, já que não há sangue para vender.

Serviço

Galinhada do Bahia

R. Zurita, 46 - casa 08 - Canindé- SP

Tel. (11) 3315-8614

www.galinhadadobahia.com.br

Postado por Neide Rigo às 16:21 14 comentários

Chá Aromatizado

Os posts anteriores foram apenas para eu aprender um pouco sobre os chás aromatizados, já que era este o meu objetivo escuso inicial :-) 'encontrar algumas combinações de flores, frutos e folhas que combinem entre si e permitam um chá saboroso'...

Isso porque no sábado passado fui ao Mercado Municipal de Curitiba e lá encontrei umas rosas secas... e mais com o hibisco que trouxe da Turquia (êta simprona! fui conhecer chá de hibisco em Estambul... eu que vivia brincando de rainha cagona com todos as flores de hibisco que via na frente lá em Maringá...)... então que quero combinar as coisas que tenho em casa, provavelmente em chás diferentes:

chás: earl grey, english breakfast, chá mate, espinheira santa
flores: rosas, hibisco, jasmim (porei para secar ainda: vou experimentar o jasmin estrela :-), camomila;
frutas: maçã, casca de laranja, casca de bergamota, casca de limão;
folhas: manjericão, menta; especiarias: canela, cravo, cardamomo

Algumas das combinações de chás e infusões aromatizados que são mais do meu gosto:

• chá verde e Oolong com sabor de maçã e canela
• chá preto e botões de rosa
• chá preto, cascas de laranja, cravo e canela
• chá preto, manga e flor de girassol
• chá preto, gengibre e casca de laranja
• chá preto, pétalas de girassol, jasmim e rosas
• chá verde e preto, canela, cravo, cardamomo e baunilha
  
• chá verde e pêssego
• chá verde e baunilha
  
• infusão de damasco e pêssego
• infusão de amora
• infusão de morango e framboesa

fontes:
www.lojadocha.com.br
www.amigosdocha.com.br

Convido a quem estiver lendo este post a contribuir sobre combinações de chá aromatizado (mesmo que as matérias primas não sejam estas)... obrigada.

Chá Camelia Sinensis

foto da wikipedia
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/52/Malaysia-tea_plantation.jpg

Algumas classificações do chá

De alguns sites encontrei algumas classificações de chás, lembrando que são todos da mesma planta Camelia sinensis:
Chá Preto
Chá Verde
Chá Branco
Chá Semi-Fermentado (ex. Vermelho)
Chá Prensado
Chá Aromatizado

Mais sobre classificações em:
http://www.elviejoolivo.com/clases-de-te.html http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/propiedades.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Black_tea

Na dúvida tome um chá

foto do site
http://hhenkels.googlepages.com/hist_edf2.htm

"Un proverbio chino asegura que el té deja el alma plácida y tranquila, y la vista clara y penetrante. Un obispo francés lo llamó la escoba del cerebro."

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/Te/inicio.htm

Chás e Infusões

No Brasil, pelo menos no sul, todos são chás: chá mate, chá preto, chá branco, chá de camomila, chá de menta, chá ..., chá ... . O que eu não sabia mas aprendi na Espanha, é que tanto ali quanto em Portugal o que chamamos indiscriminadamente de chá é classificado em dois tipos: a infusão (ou infusión em cast.) e o chá (ou té em castellano).

A infusão, segundo a wikipedia em português, é: "uma bebida feita pela imersão de uma substância aromática em água quente ou a ferver, ou, por vezes, noutros líquidos".
Uma infusão muito típica no sul do Brasil, mas que chamamos com muito orgulho de chá é o chá mate (da planta Ilex paraguarienses)... Para nos fazermos entender em Portugal (e Espanha) deveríamos chamá-lo de infusão de erva mate (ou infusión de yerba mate).

O chá diz respeito somente à infusão de Camelia sinensis, a planta do chá preto, verde, branco, vermelho (Oolong), Rize (Turquia), entre outros (veja mais na wikipedia)...

Em tempos de caristia...

foto: cogu de http://www.sxc.hu/photo/374136

Houve um período de minha infância (meados dos anos 80) em que as finanças lá em casa não estavam fáceis... e parece que no Brasil em geral também não. Pois quando subia o feijão (comíamos o tipo carioquinha) minha mãe comprava soja para fazer cozida, além de leite e carne de soja, urgh! :-) Não gostava de leite (quanta frescura!) muito menos do de soja!

Não me lembro muito bem do gosto da soja substituindo o feijão e por isso quero comprar um quilo (aqui em Curitiba está R$3,00 contra $5,00 do feijão preto) e experimentá-la. Aí vai a receita que deverei usar (da revista Boa Forma):

Soja em grão

O grão tem entre 30 e 42% de proteína completa – quantidade e qualidade próximas a da carne vermelha, com a vantagem de ser livre de gordura saturada. Ainda é fonte de fibras, isoflavonas, ferro e cálcio. Cozido, pode ser transformado em salada ou usado em sopas ou, ainda, substituir o feijão. No livro Soja: Nutrição e Saúde (editora Alaúde), a autora, Conceição Trucom, dá a receita básica para cozinhar o grão: despeje quatro xícaras de chá de água fervente sobre duas xícaras de chá de soja seca. Escorra e lave em água corrente. Volte a deixar os grãos de molho em quatro xícaras de chá de água fria por quatro horas. Escorra e lave novamente em água corrente, esfregando os grãos entre a palma das mãos para retirar a casca. Coloque na panela com seis xícaras de chá de água temperada com sal e suco de meio limão. Cozinhe por 15 minutos na pressão.

Inverno em Curitiba

Sopas, é claro! Postarei aqui as receitas de sopa que parecem ser mais promissoras para tornar meu marido fã desses pratos tão saborosos, leves e saudáveis! Nomeei os países de origem (ou de inspiração) apenas para chamar a atenção mesmo! :-)

Creme de Milho (Brasil)
usa milho em lata e leite como base, do site cybercook.com.br

Creme de Abóbora com Carne Seca (Brasil)
Ingredientes
• 500g de abóbora cortada em cubos
• 1 1/2 tablete de caldo de carne
• 500 ml de água
• 4 col sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 col sopa de alho amassado
• 1/2 lata de creme de leite
• sal a gosto
Acompanhamento:
• Carne seca desfiada
• Crotons
• Salsinha picada
do site Mais Você

Harira, la sopa de Ramadán (Marrocos)
que pode ser tomada durante todo o ano. É um vídeo da TV3, uma televisão catalã (que eu já estava com saudades!), em catalão (que também estava com saudades de ouvir), de uma sopa de carne, tomates, lentilhas e grão-de-bico (com uma pitada de cúrcuma). Disponível no site weshow.com.

Caldo Verde (Portugal)
do site cybercook.com.br

Lentilha (Espanha)
da Revista Boa Forma
Ingredientes
• 1 pacote (500 g) de lentilha
• 4 talos de alho-poró cortados em rodela
• 3 cenouras grandes cortadas em rodela
• 2 litros de caldo de legumes
• 1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
Modo de fazer: Deixe a lentilha de molho por 30 minutos. Doure a cenoura e o alho-poró no azeite. Acrescente o caldo e a lentilha e leve para ferver por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida. Rende 6 porções com 349 calorias por porção.

Vichyssoise simples (França)
batata
cebola
alho-poró
refogar sem dourar, cozinhar com caldo de legumes ou frango, bater no liquidificador. Pode servir quente ou fria.

Sopa de Cebolas à Francesa
do blog Crianças na Cozinha, da Pat Feldman (ela fornece caldo de carne caseiro em São Paulo) ...

Caldo de Carne (Básico)
... e falando nisto, a receita (trabalhosa!) que sugiro aqui é da mesma Pat Feldman, do mesmo blog Crianças na Cozinha (pelo visto é a receita de seu caldo). Veja aqui informações sobre como este prato é saudável (do site enxaqueca.com.br, do médico Alexandre Feldman).