quatre épices

foto: http://www.sxc.hu/gallery/lizerixt

contém noz moscada + pimenta do reino + cravo + gengibre, todos moídos finamente.
pode ser acrescentada a canela.
utilizado em carnes, especialmente com preparo de longo tempo de cozimento.
esta mistura de especiarias pode substituir a pimenta do reino, com sabor mais encorpado e aroma mais rico.
** esta foto é do Bazar das Especiarias de Estambul. Estive lá em 2005, fiquei tão encantada que acabei não tirando foto nenhuma. Esta foto é de 'lizerixt'.

Congelamento

tabela resumida de técnica de congelamento de hortaliças
http://www.electrolux.com.br/servicos/gastronomia/popup_dicas_congela_horta.html

Gravlax (salmão curado)

http://www.sxc.hu/photo/961313

Ingredientes
1 filé de salmão sem espinhas
250 g de sal grosso
250 g de açúcar mascavo (ou diminuir para ficar 3:2 de sal para açúcar)
álcool forte a gosto (rum, brandy, kirsch, uísque) ou vinho branco (1 taça)
pimenta moída (2 col.) e sementes de coentro moídas (2 col.) - opcional
endro (dill, eneldo, aneto): em maior proporção

Preparação
Limpar e cortar o filé de salmão. Secá-lo bem. Misturar em uma vasilha: sal, açúcar, pimenta, coentro e endro (se seco). Coloque sobre o filé os ramos de endro (se fresco) e regar com a bebida alcoólica. Cobrir o salmão com a mistura de sal e açúcar por todos os lados. Envolva o salmão com papel filme (filme PVC), pano de prato ou gaze. Coloque um peso (~5 kg) sobre o salmão enrolado.
Deixar que o pescado repouse durante 1 dia por quilo na geladeira.
Lavar em agua fria e secá-lo.

Conservar em papel filme na geladeira por mais 24 horas (ou no freezer, para congelar). Cortar (mesmo congelado) para servir.

* Cortar en rodajas. La curación puede realizarse solamente con sal, sin embargo se consigue un sabor mejor con un poco de azúcar.
* La guarnición que va bien con el salmón curado: nata agria, pan noruego, cebolla roja picada y perejil.
* Também é possível fazer com robalo, trocando o endro por erva-doce (funcho).

SALSA DE MOSTAZA PARA EL GRAVLAX

1/2 dl mostaza Dijon
1/2 dl mostaza media regular
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 yema de huevo
1/2 cucharadita pimienta
2 dl aceite
10 gr eneldo
Sal

Consultas a:
http://www.bongust.com/recetas/casa/5803/
http://www.mardenoruega.com/page?id=393&key=10631
http://www.apuntesdecocina.com/index.php?blog=11&title=gravlax_de_salmon&more=1&c=1&tb=1&pb=1

Flores Comestíveis

Veja aqui uma página sobre Flores Comestíveis
Outro link de flores na cozinha http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/flores-en-la-comida.htm

Como plantar em garrafas PET

Temperos em vasos (do site http://www.fazfacil.com.br/)

Muitas vezes gostaríamos de poder plantar aquelas plantinhas que dão um ótimo tempero na cozinha, mas não temos terreno para isso. É um engano... os temperos são muito fáceis de cultivar em vasos ou jardineiras e crescem rapidamente, por exemplo:

cebolinha - estragão - geranium - menta - salsa -tomilho - basilico - sálvia - coentro etc.

Estamos falando daqueles vasinhos de temperos cheirosos que você pode ter em algum espaço de sua cozinha, ou da área de serviço, e na hora de decorar a salada .. é só ir lá e colher.

Além de proporcionar aquele sabor todo especial aos seus pratos, ainda decora o ambiente...

Em vasinhos plásticos ou pequenas jardineiras, terra boa, e luminosidade você terá seus temperos favoritos ... à mão.

Solo: O ideal é 1/3 de terra boa, 1/3 de areia e 1/3 de composto orgânico.

Luminosidade: Só se desenvolve bem quando plantada sob sol pleno.

Rega: Irá depender da espécie.

Plantio: Em geral distância ideal entre as mudas é de 20 cm. Se for em vaso pequeno não mais de 2 mudas p/ vaso.

Propagação : A maioria dos temperos são anuais. O melhor é escolher novas sementes.

Faz Fácil

Usando garrafa PET na horta...

... como canteiro: aqui você encontra como fazer com fotos

foto: Embrapa

num próximo post apresentarei como plantar...

... como aspersor (regador): aqui você vê um vídeo de como fazer



ainda, canteiro com canos de PVC:

foto: Embrapa