Acém a La Boutarde

1,5kg de acém limpo e cortado em cubos grandes (3cm)
150g de cenoura em cubos
200g de cebola em cubos
1 talo pequeno de salsão picado grosseiramente
½ alho poró cortado em rodela fina
3 dentes de alho picados
200ml de vinho tinto
2 folhas de louro
10g de pimenta preta moída

Doure a carne no azeite e depois reserve. Na mesma panela, doure os legumes. Em seguida, junte a carne aos legumes. Coloque o vinho tinto e deixe que evapore o álcool. Acrescente os temperos e cubra com água. Deixe ferver, a fogo baixo, por 4 horas, até que a carne fique bem macia. Depois, reduza o molho e verifique o sal.