o que fazer com o lixo

em curitiba:
http://www.curitiba.pr.gov.br/Cidadaos.aspx?s=294

restos de comida
cascas de frutas
verduras
rolhas
guardanapos de papel
comida estragada
o que é : lixo orgânico (também é reciclável! basta fazer compostagem)
o que fazer: dê preferência à compostagem. caso não seja possível fazer compostagem de tudo, jogue no lixo domiciliar, em um saco separado dos demais, que deverá ser recolhido no horário estipulado pela prefeitura.

papéis (de preferência não dobrar, apenas rasgar)
plásticos (limpos)
vidros
metais
sucatas de eletrodomésticos
sucatas de computadores
o que é: lixo reciclável
o que fazer: separar e deixar disponível para ser recolhido pelo caminhão do "Lixo que não é lixo", no horário estipulado pela prefeitura.

pilhas
baterias
toner de impressora
tintas
embalagens de inseticidas
lâmpadas fluorescentes
óleo animal
óleo vegetal
remédios vencidos
o que é: lixo tóxico ao ser humano ou ao meio ambiente.
o que fazer: os óleos devem ser embalados em garrafas pet de 2 litros e
todos, sem excessão, devem ser entregues nos terminais de ônibus nos dias e horários estipulados pela prefeitura de Curitiba (ver onde e quando levar).

puxando no wok

após experimentar o restaurante Koh Thay, recém-inaugurado em Curitiba (na antiga localização do tradicionalíssimo Bar Palácio), me empolguei e resolvi experimentar receitas de wok... ainda não fiz :-D mas já encontrei alguma coisa em...
http://chinesefood.about.com/library/blstirfrytips.htm


sobre o restaurante, o ambiente é muito agradável, o serviço simpático e eficiente (nesta ordem), a comida deliciosa e o preço é de comida francesa. Vamos ver se este restaurante emplaca neste endereço (na minha opinião, uma excelente localização que ajuda a revitalizar o centro antigo). Desejo sorte aos proprietários!

encontrei o restaurante (e a foto) em
http://www.descubracuritiba.com.br

Koh Thay
dica: o menu de 6 pratos a R$ 60,00
serviço: 4 (de 0 a 5)
$: de 30,00 a 60,00 p/ pessoa, sem bebida
atendimento: 2a. a sábado das 18h às 01h
Endereço: Barão do Rio Branco, 438 Centro
(Curitiba)

votação petisco curitiba

até o dia 20 de agosto 20 botecos de curitiba servirão cada um petisco especialmente selecionado para este evento.

desta lista, o único que conheço por enquanto é a quesadilla do Jacobina. quero provar: a carne de onça do Bar Curityba (na foto acima), a alcatra no palito do Armazém Santa Ana (que é do nosso bairro), o pernil do Pudim (foto abaixo) e a picanha cheirosa do Casa di Bel...

para ver os bares, petiscos e posterior abertura para votação:
http://www.botecobohemia.com.br

cortes de boi

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/materias_ver.php?idMateria=446

Vera Vidal

1.Fraldinha 2. Costela 3. Filé mignon 4. Ponta do contrafilé 5. Capa de contrafilé 6. Contrafilé 7. Patinho 8. Miolo de alcatra 9. Coxão duro 10. Coxão mole 11. Lagarto (posta branca)

12. Músculo traseiro 13. Bife do vazio 14. Maminha 15. Picanha 16. Rabo 17. Pescoço 18. Acem completo 19. Paleta completa 20. Ponta de peito 21. Músculo dianteiro 22. Cupim

banana na carne cozida...

cozinhar 2 min, picar, misturar na carne e servir com agrião e um purê.

rabada...

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/materias_ver.php?idMateria=615

Acém a La Boutarde

1,5kg de acém limpo e cortado em cubos grandes (3cm)
150g de cenoura em cubos
200g de cebola em cubos
1 talo pequeno de salsão picado grosseiramente
½ alho poró cortado em rodela fina
3 dentes de alho picados
200ml de vinho tinto
2 folhas de louro
10g de pimenta preta moída

Doure a carne no azeite e depois reserve. Na mesma panela, doure os legumes. Em seguida, junte a carne aos legumes. Coloque o vinho tinto e deixe que evapore o álcool. Acrescente os temperos e cubra com água. Deixe ferver, a fogo baixo, por 4 horas, até que a carne fique bem macia. Depois, reduza o molho e verifique o sal.

maçã verde caramelizada ao kirsh

6 maçãs verdes
50g de manteiga
80g de açúcar
50ml de kirsh

Corte as maçãs em lâminas (+ bonitas se forem lâminas da maçã inteira)
Numa frigideira, derreta a manteiga e doure-as. Povilhe o açúcar e deixe que derreta. Por fim, junte o kirsh e flambe. Monte lâmina sobre lâmina e serva ainda quente.

quando eu sair da dieta...

Croquet Monsieur, do Mercearia do Francês

Divulgação

Croquet Monsieur

Ingredientes:
8 fatias de pão de forma
150 g de presunto cozido fatiado
80 g de queijo parmesão ralado
130 ml de bechamel
4 ramos de cebolete

Preparo:
Passe o bechamel nas fatias de pão de forma. Coloque uma fatia de presunto e cubra com outra fatia do pão por cima. Acrescente o restante do molho bechamel e cubra com queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente cinco minutos. Retire do forno, quando o croquet estiver gratinado por cima e tostado por baixo.
Acomode cada unidade de croquet em um prato e decore cebolete e salsinha picada.

Rendimento: 4 porções

Serviço:
Mercearia do Francês - Tel.: 3214-1295 (São Paulo)

www.slowfood.it

Araruta

Araruta:

Para mingaus, bolos, biscoitos e brevidades...

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Histórico

A araruta, planta da família Marantaceae, é um arbusto com 0,6 a 1,2m de altura e não tolera solos sujeitos ao encharcamento e áreas que apresentem inverno quente e seco. Dela, aproveitam-se os rizomas para a extração de fécula, ótimo alimento, principalmente para enfermos e crianças de tenra idade, graças à sua fácil digestibilidade. Tem também aplicação em indústrias alimentícias, como constituinte de chocolate e outros confeitos finos. Caracteriza-se, ainda, por ser um produto sem odor, pouco brilhante e de reação neutra. O suco dos rizomas, em estado fresco, contém substâncias acresce, segundo alguns autores, os silvícolas o empregam na cura de ferimentos causados por flechas envenenadas e picadas de insetos peçonhentos.

Cultivares

Mercado interno: Comum e Creoula.

Plantio: No Brasil o cultivo da araruta encontra boas condições ao nível do mar e em clima temperado. Solos arenosos e profundos são os ideais por favorecer o crescimento dos rizomas. A presença de argila pode ser necessária em per;iodos de seca, mas o exsso de umidade leva ao empobrecimento dos rizomas. O solo precisa ser arado com até 20 cm de profundidade para que fique bem fofo. São usados os rizomas inteiros, pois proporcionam maior índice de brotação, ou mudas dessas brotações. Nesse caso, é preferivel plan tar os rizomas em viveiros e depois destacar as mudas quando os brotos atingirem 10 cm. Coloca-se as mudas no fundo dos sulcos de 10 cm, com distância de 40 cm entre eles, recobertos de terra. São necessárias de2 a 3 toneladas de mudas por hectare.

Especificações técnicas

Época de plantio: junho-setembro.

Época de colheita: maio - setembro.

Espaçamento: em sulcos de 10cm de profundidade, espaçados de 70–80cm, plantar a cada 30–40cm a parte casal (parte fina) dos rizomas graúdos, ou rizomas de 50–100g.

Mudas necessárias: 2–3t/ha (rizomas).

Calagem e adubação: de acordo com a análise do solo, aplicar calcário para elevar o índice de saturação em bases a 50%. Aproveitar o efeito residual dos adubos empregados na cultura do ano anterior, ou aplicar no plantio 40–80kg/ha de P2O5 e 30–50kg/ha de K2O. Em cobertura, 30–60 dias após o plantio, aplicar 30kg/ha de N.

Outra sugestao: 415 quilos de superfosfato simples e 72 quilos de cloreto de potássio por hectare. Adubar no sulco e, quando as plantas estiverem com 20 cmde altura, aplicar 125 quilos de sulfato de amônia ou nitrocálcio por hectare.

Outros tratos culturais

: capinas e chegamento de terra às plantas, à medida das necessidades.

Controle de pragas e moléstias: vaquinhas do gênero Colaspsis, as pragas de mais comum ocorrência, são combatidas efiazmente com pulverizações de inseticidas fosforados; brocas-dos-rizomas: seu combate só pode ser feito preventivamente com inseticidas de solo; murcha-bacteriana, o principal problema da cultura da araruta: somente medidas preventivas, tais como uso de mudas de plantações sadias, plantio em locais onde a moléstia nunca ocorreu e proibição de trânsito entre lavouras doentes e sadias.

Colheita: maio-setembro, após um ciclo vegetativo de 9–12 meses, por ocasião da seca da parte aérea. Pode ser manual, com enxadões ou mecanizada. As folhas ficam murchas, com coloração parda, tornam-se amarelo-palha e esbranquiçadas, não se mantêm mais eretas e tombam no solo.

Produtividade normal: 10–20t/ha de rizomas.

Rotação: milho e adubos verdes.

Utilidade: O rendimento da araruta oscila entre 6 a 12 toneladas de rizomas por hectare e cada 100 quilos de rizomas resultam em 15 a 18 quilos de fécula. Após a colheita, os rizomas destinados ao novo plantio devem ser armazenados em ambiente seco e bem protegido. Os destinados à produção da fécula precisam ser descascados com cuidado. Caso isso não aconteça, a fécula ficará de cor amarelada e cheiro forte que só tendem a desvalorizá-la. Depois de descascados, são ralados para obter massa, que é, então, lavada com água sobre um pedaç o de tecido de algodão ou peneira. A fécula atravessa o tecido e os resíduos fi cam retidos. O resultado é um pó fino, branco-acinzentado e sem cheiro. Tem reação neutra (pH neurto) e com água fria forma uma pasta não viscosa. A fécula da araruta pode ser utilizada no preparo de mingaus, bolos, cremes e biscoitos. De fácil digestão e tida como restauradora de forças, é idicada para criaças e idosos e para pessoas em convalescença ou com debilidade orgânica. A oferta reduzida desse produto sempre provocou tentativas de falcificação com amido de arroz, trigo , fécula de batataou mandioca. Uma empresa paulista que oferece a fécula ensacada chegou interromper por alguns meses a produção por não encontrar produto de qualidade no mercado. No entanto, é fácil detectar a fraude. A fécula da araruta pura misturada com água quente proporciona uma pasta transparente. Caso seja falcificada, a pasta fica gosmenta.

Observações: na industrialização efetuar criterioso descascamento para eliminar óleos essenciais da película que envolve os rizomas, desintegrar, lavar a massa ralada com água, coar em peneira de 200–400 mesh, decantar, escoar o excesso de água, secar e triturar.

FONTE: INSTITUTO AGRONÔMICO DE CAMPINAS – SÃO PAULO

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Embrapa lança cartilha da Araruta

http://www.cnpab.embrapa.br/destaques/livro_araruta.html

forno solar

no site http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/materias_ver.php?idMateria=847

encontrei um projeto muito simples de forno solar: um forno que cozinha a comida, desde que ela esteja em uma panela tampada - fazendo o efeito de forno -, com os raios solares. o modelo (painel) acima deve ser feito com papelão encapado de papel aluminio.

há outros modelos também.

Bolo azedinho de milho com laranja

Ingredientes: 5 ovos; 2 laranjas descascadas e picadas, com a pele; 1 xícara de farinha de centeio integral; 1 xícara de de grãos crus de milho fresco; 1 colher de sopa de sementes de erva-doce; canela em pó e noz-moscada a gosto.
Para o creme: 2 laranjas descascadas com a pele, 1/2 xícara de grãos de soja cozidos em água, 1 colher de sopa de passas

Modo de Fazer: Bater os grãos de milho e a laranja com a pele no liquidificador, sem adicionar água, até obter um creme claro. Bater as claras em neve. Juntar as gemas batendo sempre. Juntar a farinha, a laranja batida e os temperos. Colocar em forma antiaderente* e levar ao forno quente preaquecido por 1/2 hora.
Para o creme: deixar a soja de molho por 8 horas. Escorrer e cozinhar em bastante água por meia hora. Deixar as passas de molho por meia hora. Bater no liquidificador as laranjas, a soja e as passas. Desenformar o bolo depois de frio. Cortar ao meio na horizontal, rechear com o creme de laranja e montar. Cobrir o bolo com o restante do creme e salpicar com sementes de erva-doce. Levar à geladeira antes de servir. Dá 8 porções.

Cada porção contém: 125 calorias; 28,8% de gordura; 49,5% de carboidratos; 21,7% de proteína
4,0 g de gordura; 15,5 g de carboidratos; 3,5 g de fibras; 6,8 g de proteína; 133 mg de colesterol

Pantagruel - Curitiba

antes que eu me esqueça: se você quer pedir um prato e iniciar o almoço antes de uma hora (isso mesmo: 1 hora!) esqueça-se do Restaurante Pantagruel no São Lourenço em Curitiba.
infelizmente o serviço para quem quer ficar na área externa é terrível. os garçons anotam o pedido mas se esquecem de cobrar na cozinha, que demora muito tempo para atender a demanda dos curitibanos que passam por lá por causa do simpático pátio externo. quando você chama os garçons eles estão tão estressados que fingem que não te ouvem: isso mesmo, passam direto e você tem que se levantar para falar com eles... lastimável. e depois, claro, cobram 10% por um serviço que mais te deixa nervosa do que restaurada. a parte interna tem um atendimento melhor, mas é muito sem-graça. F. fala que é um restaurante para não ir com fome: você certamente esperará pelo seu prato mais do que a fome permite. mesmo que você peça pelos bolinhos de bacalhau (que são razoáveis) ou pela mandioca frita com bacon (que também não é ruim).
enfim, é um restaurante que desperta o que você tem de pior: no meu caso, mau humor e a maledicência :-D. (e eu que faço auto-análise todo o tempo para não cair nessas...)

o que já valeu a pena: o pátio externo em dia de sol
preço: de R$ 20,00 a R$ 40,00 por pessoa.
serviço: externo 1 (de 0 a 5)
atendimento: 6a. a Domingo e feriados das 12h às 17h (na sexta fecha um pouco mais cedo)
Rua Joaquim de Mattos Barreto, 300 - São Lourenço – 3253.7772

prova de bons momentos no passado...

Simplesmente Martha

Detalhes da expressão da face de Martina Gedeck me marcaram mais do que os comentários culinários. Hoje assistirei novamente a este filme buscando mais detalhes que possam ser úteis para a vida de uma culinarista... o que me marcou por enquanto, além do último quadro a respeito de um açúcar belga (que eu nunca tinha ouvido falar) foi sobre a dificuldade em fazer bons pratos simples (neste caso o salmão com manjericão). Veja mais sobre este filme em:
Bella Martha
Mostly Martha
http://www.imdb.com/title/tt0246772/